今日はメキシコ料理のピカディージョを紹介します。
ワンパンで出来て、洗い物も少ないし切って炒めるだけなので
難しい工程がないのもこの料理のいいところです。
キューバ風のピカディージョはオリーブやレーズンを入れたりするようですが
今回はメキシコ風のレシピで紹介します。
材料（２〜３人分）
ひき肉（豚ひき肉でも合挽でも牛肉でもOK）・・・３００g
玉ねぎ・・・１玉
ピーマン・・・3個〜（今回は５個つかいましたがお好みで）
じゃがいも（メークイン）・・・１〜３個（お好みの量）
にんにくチューブ少し
トマトピューレ・・・１５０g
コンソメ顆粒・・・小さじ２
水・・・１８０ml
塩・・・小さじ１/2 〜
ブラックペッパー・・・少々
クミン・・・小さじ1/2
コリアンダーパウダー（あれば）・・・小さじ1/2
ローリエ（あれば）・・・１枚
①じゃがいもは小さめの角切りにしておく。
ピーマンも２センチ角ほどに切っておく。
玉ねぎはみじん切りにしておく。
じゃがいもは煮崩れしないメークインがおすすめです。
コンソメは水に溶いておく。
②大きめのフライパンを中火で熱して、ほぐしながらひき肉を炒める。
油が沢山出てきた場合は拭き取る。
③ひき肉にほぼ火が通ったら、にんにく少しと
切っておいた玉ねぎ、ピーマン、じゃがいもを
フライパンに入れて炒める。
④少ししんなりしてきたら、トマトピューレとコンソメを水で溶いたものを加える。
トマトピューレはこちらのデルモンテのものを丸々一つ使用しました。
トマト缶でも作れますが、その場合かなりあっさりした味になります。
↑使用したトマトピューレ（イオンで売ってました）
④トマトピューレ、コンソメが混ざったら、塩、ブラックペッパー、
クミン、コリアンダーパウダー（あれば）、ローリエ（あれば）を入れて混ぜる。
※コリアンダーはパクチーと呼ばれる葉の種子の部分ですが
味はパクチーとは全く違い、柑橘系の香りです。
パクチー嫌いな方は多いと思いますが、種子の部分の味や香りは全くの別物ですので
ご安心ください。
⑤軽く沸騰したら、火を弱くして蓋をして１０分煮る。
⑥蓋を外してさらに１０分煮る。
味見をして、塩味が足りない場合追加する。
水分が飛んで、じゃがいもに火が通れば完成。
暖かいうちにトルティーヤに包んで食べたり、ご飯と食べたりします。
アボカドと一緒にトルティーヤに包んで食べても美味しかったですよ。
ちなみにトマト缶で作った場合、こんな淡い色になりました。
美味しいのですが、かなりあっさりしていました。
塩味やコンソメの量はピューレで作るより、増やしたほうがいいです。
ご飯と食べるのも美味しいです。
じゃがいもの細かさはお好きな角切りで良いと思いますが
小さめの方が火が通りやすくて食べやすいです。
メークインだと煮崩れしません。
野菜の量も、野菜沢山入れたい人は沢山入れてOKです。
その分水分が増えるので塩を調整して下さい。
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