今日はスウェーデンの国民食、ミートボールをヘルシーに、簡単にアレンジ
したものを紹介したいと思います。何度も試作して美味しくできたので
ぜひ作ってみて下さい。
材料に「大豆の水煮」を使用していますが、これが出来上がりでは
大豆が入っているなんて全くわからないくらい、大豆感ゼロです。
１００人に食べてもらったら１人気づくかどうかなのでは！？
と思うくらいです。夫にも食べてもらいましたが、全然気づいてませんでした。
↑こういった水煮のパウチがスーパーに売っています。
お肉１００%で作るよりもカロリーオフにもなりますし、
価格も抑えることができます。
よく、ハンバーグに豆腐を入れてかさましするレシピがありますが
豆腐の匂いがするし、食感も変わるし、私は断然大豆の水煮を混ぜる派です。
この豆を直接入れるレシピのヒントは、IKEAで買ったプラントボールでした。
エンドウ豆を潰して作ったミートボールだったのですが
本当に美味しかったんです。それからというもの、私は豆腐でハンバーグを
作るのを辞めて、かさましには豆そのもの（大豆水煮）を潰して
入れるようになりました。柔らかいし混ぜやすいのでおすすめです。
今回のミートボールも大豆を使用して作ることにしました。
また、スウェーデンのミートボールってソースにバターや生クリームを
使用したこってりなものが多いですが、今回はギリシャヨーグルト（オイコス）で
こってり感を再現しました。
以下、材料とレシピになります。
材料（ミートボール約１８個分）
玉ねぎ（中サイズ）・・・１個（１８０gほど）
大豆水煮・・・１パック（大体１５０gほど）
卵・・・１個
豚ひき肉・・・３００gほど
マッシュルーム・・・（お好きな量）
塩・・・小さじ０.５
オールスパイス・・・少々
ナツメグ・・・少々
ブラックペッパー・・・少々
パン粉・・・５０g
牛乳・・・大さじ１
ギリシャヨーグルト（オイコス無糖使用）・・・山盛り大さじ２
小麦粉・・・小さじ５
牛肉ストック・・・４００ml（今回はダシダ小さじ１.５を４００mlのぬるま湯で溶いています）※塩分がもう含まれているのでこれをソースの塩分としています）
サラダ油・・・適量（炒める時使用）
①準備として、牛肉ストックに小麦粉小さじ５を溶いておきます。
②サラダ油をフライパンに少しひき、みじん切りにした
玉ねぎを水分が飛ぶまで炒めておいて、冷ましておきます。
玉ねぎはなるべく細かい方が、ミートボールに入れた時形成がしやすくなります。
③大豆水煮をボウルに開けて、水を切ります。
水を切ったらマッシャーなどを使用して、大豆を潰します。
２分くらいで簡単に潰れます。大豆の形がほぼ残らず、
ペースト状にした方が、お肉と混ぜた時なじみます。
④３の大豆が入ったボウルに、２で炒めて冷ました玉ねぎ、ひき肉、
オールスパイス、ナツメグ、塩、ブラックペッパー、卵、パン粉、牛乳を
入れて、揉んで混ぜます。
⑤混ざったら、ミートボールを形成します。大体直径４cmくらいに
形成しましたが、お好みの大きさで構いません。
⑥ミートボールの形成が終わったら、冷蔵庫で３０分以上冷やします。
⑦冷やしている間にマッシュルームをスライスしておきます。
⑧ミートボールを冷蔵庫で寝かせ終わったら、フライパンにサラダ油をひいて
焼いていきます。コロコロ転がしながら、焼き目をつけていきます。
柔らかいので優しく扱います。
⑨スライスしたマッシュルームと、牛肉ストックをフライパンに入れて
煮込みながらミートボールに火を通していきます。
牛肉ストックに小麦粉が沈んでいる場合、混ぜてから入れて下さい。
⑩小麦粉が固まらないように、たまに混ぜながら煮込みます。
蓋をしてミートボールを煮込みながら、蓋をたまに開けて混ぜます。
ソースが減ってきてとろみがついてきたら、蓋を外して煮込みます。
（最初に比べてソースはかなり減って濃厚になってきます）
⑪ミートボールのみを皿に盛り付けておきます。
⑫ソースを作ります。
フライパンの火を消してから、ギリシャヨーグルトを入れて、
よく混ぜて溶かします。
⑬ヨーグルトがソースに馴染んだら、少し味見してみて
塩味が足りない場合は少し塩を足して下さい。
（少し塩が強いな、と感じてもミートボールと一緒に食べると
丁度いいことがほとんどです）
⑭ソースをミートボールにかけたら完成です。
お好みでパセリやブラックペッパーやハーブなどトッピングしても
美味しいです。今回は付け合わせにマッシュポテトを添えました。
マッシュポテトとこのソースも相性が良いです。
作ってみた方はコメントなどしていただけると嬉しいです。
こちらの大豆いりミートボールはハンバーグなどにも
応用可能ですのでぜひ取り入れてみて下さい(^^)
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